【7/24(水)の出来事】 スタッフへの接し方を反省する。 スタッフに何かしらのスキルを身に付けさせて、スタッフがいつかお店を辞めるときに「得たものがあった」と思わせないといけない。経営者にはその責任がある。 この日スタッフに作業を依頼するとき、「…

【7/23(火)の出来事】 近所で飲食店が新規オープンする。 カフェの新規出店はお金がかかる。 現在工事している近所の空き物件に飲食店の借り手が決まり、内装工事が始まっている。 参考までにそこの家賃を不動産会社に聞いたことがあるが、家賃相場の２倍～…

【7/22(月)の出来事】 釣り銭が合わないことが続く。 なかなか正しく釣り銭が合わなくて、危機感を持つ。 今まで釣り銭をろくに数えずやりくりしてたがこのままではまずいと思い、会計システムを導入し運用している。 お金というのは不思議なものできちんと…

【7/21(日)の出来事】 雨で祭の中止など。 最近続く雨の影響で予定されていた県内最大規模のお祭りも中止となった。 昨年は人通りも増え客数も大いに増加したため残念でならない。 しかし天気に左右されては本当の人気店とは呼べない。 近所のラーメン屋は雨…

【7/20(土)の出来事】 一組飛び込みのお客さんを断る。 夜は満席でずっと忙しかったため、せっかくの一組をお断りしてしまった。 改めて、上限何組何名までのお客さんを受け入れられるか決めて、想定人数は受け入れられるよう準備しておくべきだと感じる。 …

【7/19(金)の出来事】 高く売ることの重要性に気づく。 カフェを営業していく中で、商品・メニューに値付けをしないといけない。 『値決めは経営』と稲盛和夫の言葉にもあるように、値付けというのは経営を左右する(繁盛or廃業)とても重要な項目である。 な…

【7/18(木)の出来事】 スタッフの価値観を明確にする。 スタッフミーティングの時間を設けて、スタッフ一人一人の価値観を明確にするワークを行った。 仕事をする上での価値観をお互いに共有することで相互理解が図れて、お店という組織遠泳に大きなメリット…

【7/17(水)の出来事】 追加で融資を受けることに決める。 もともと今のカフェを開業する際の資金調達は、自己資金250万に加えて、国民金融公庫(通称こっきん)から300万＋50万を借りて創業した。 現在350万の融資も残債100万を切って、再来年には返済の目処が…

【7/16(火)の出来事】 お金の管理について考える。 カフェを始めると事業用と家庭用経費が混ざってしまうことがあり、そうなるとどの経費を抑えれば経営が改善するのかが分かりづらくなり、経営状況は悪化の一途を辿るようになる。 そこで個人事業主がどのよ…

【7/15(月)の出来事】 イベント出店中に他のイベント主催者から出店依頼を受ける。 詳しい話を聞くと ◼️staffの感じが良いから出店依頼の声をかけたとのこと。 ◼️当店と同じ業態・同じメニューのお店が出店しているが、そこのお店の方の感じがあまり良くない…

【7/14(日)の出来事】 スタッフの衛生面について注意する。 うちのカフェでは帽子とエプロン着用を必須としている。理由としては髪の毛の混入を防ぐため。 どうしても異物混入の避けられない個人のカフェにおいて、帽子を被るというリスクヘッジは当然のもの…

【7/13(土)の出来事】 当日キャンセルの電話を受ける。 夜の予約をしていたお客さんから当日キャンセル希望の電話を受けた。 しかし当店のキャンセル規定では、当日キャンセルは予約メニューの100％を頂戴している旨を伝えたところ結局ご来店頂いた。 当日や…

【7/12(金)の出来事】 エアコンの買い換えを迫られる。 県外からやってきた営業マンにエアコンの買い換えを迫られ、しばらく営業トークを聞いた。 カフェをオープンすると様々な営業がやってくる。 ネットや紙媒体の広告や店舗設備のリースや宗教のお誘いな…

【7/11(木)の出来事】 成功への道筋を考える。 いわゆる中規模の30席以上のキャパだった１店舗目のカフェをオープンして、移転して20席未満の小さなカフェをオープンして今心がけていることがある。 それは「まず小さなお店を満席にすることから始めよ」とい…

【7/10(水)の出来事】 ロゴ・デザインなどに15万かけることにする。 アートディレクターの人と仕事をすることにする。これまでJRや商業施設、人気の飲食店や美容室をクライアントに持つ独立してデザインを手掛けている人と出会えて、もろもろお願いすること…

【7/9(火)の出来事】 終日一人で営業。 普段スタッフと二人体制で行っているところを一人で営業を行った。 昼も夜も途切れずご来店があり、悪くない売上であった。 いわゆるワンオペ営業は提供時間の遅れによる顧客満足度低下などのデメリットもあるが、うま…

【7/8(月)の出来事】 ビル内工事のためランチタイムが臨時休業に。 貴重な半日分の売上を逃してしまった。 配水管の工事が入るということで急遽、お店を臨時休業せざるを得ない状況に。 勤務予定だったスタッフにも迷惑だし、売上的にも困った話で本来なら売…

今日でブログ書き始めて１ヶ月。 カフェ経営を志す人の役に立てるようもう１ヶ月毎日更新を続ける。 【7/7(日)の出来事】 準備不足による売りこぼしの発生。 先日の豪雨空けから初の日曜日ランチはオープンから満席の状態。 しかし仕込み不足によりお断りが…

【7/6(土)の出来事】 夜のリニューアルメニューが自然にお客さんに受け入れられる(ように見える)。 先日より始めた夜メニューのリニューアルはうまくいっている感触がある。 スタッフも自然に案内するし、お客さんも自然に案内を受けている。内容にも満足し…

【7/5(金)の出来事】 週末の夜に一組お断りする。 夜は満席で忙しかったが、飛び込みで一組４名をお断りして帰してしまったことが大変悔やまれる。 夜の高単価で満足度の高い時間が過ごしてもらえることを考えるとマイナスが大きいので悔しい。 売上は客数×…

【7/4(木)の出来事】 お店に足を運んでもらうありがたみを実感。 ここ数日続いた大雨の影響で近隣の飲食店や美容室も軒並みお店を閉めて、売上にダメージを受けているそう。 改めて、日頃お客さんにわざわざお店に来てもらえるありがたみを再認識。 本日は美…

【7/3(水)の出来事】 大雨で客数凹む 引き続きの地域を覆う豪雨でランチ客数はいつもの半分に。 しかし大雨で行政から避難指示が出されていても、ランチのニーズはゼロにはならない。 出勤する会社員も一定数いるし、自分と同じようにお店を開けている同業者…

【7/2(火)の出来事】 雨で客数落ち込む 昨日からの引き続きの大雨で客数が落ち込む。 外部要因で客数は左右される＝客数はコントロールできない しかし視認性の高い通りに面した人気のラーメン屋はいつでも店内は賑わっているので、あまり天候を言い訳には出…

【7/1(月)の出来事】 大雨で客数凹む 昨夜から降る大雨でランチタイムの客数が大いに減少した。 避難勧告が行政から発表され、臨時休業を決める飲食店も多い中だからこそ逆にチャンス、とばかりにオープン。 ランチタイムこそ少なかったものの、雨足がおさま…

【6/30(日)の出来事】 昨日のランチタイムの営業は、一番忙しい日曜日の割にはそこまで混まずに終わった。 と、思いきや売上は予想より高かった。 通常のランチメニューに加え、プレミアムランチが売れたことが大きい。この高単価メニューは本当にありがたい…

【6/29(土)の出来事】 価格設定が低かったことに気づく。 衝撃だったのは、「この価格ってすごく安いですよね」とお店のメニュー価格について発言したスタッフが最年少の学生だったということ。 自分の中では「若干高いかな…」と遠慮というか不安になりなが…

【6/28(金)の出来事】 夜のメニューの単価をあげる。 ３週間ほど前にランチの単価をあげて(プレミアムランチを足しただけ)、単価と売上があがり、お客さんの反応も良かったので試験的に夜も価格リニューアルをする。 昨夜のお客さんの反応を見る限り、 20代…

【6/27(木)の出来事】 経営理念の重要性について考える 通っている経営塾で学ぶうちにわかってきたことの１つに、コンセプトとか集客とかそういったものは枝葉に過ぎないということ。 もっと土台となる、根本・本質の部分を定めた上でコンセプトを決めたり、…

【6/26(水)の出来事】 スタッフの体調不良により１人で営業をこなす。 スタッフの体調不良はしょうがないことで、突然のシフトの穴は必ず空いてしまう。 そうなった時も普段二人で回しているお店を１人で回せるようにする仕組みが必要。例えばメニュー数を絞…

【6/25(火)の出来事】 スタッフが仕事を受け継いでくれた。 今までオーナーシェフの自分がおこなっていた仕込み業務をスタッフにお願いしてみたら、その空いた時間で他の仕事が捗った。 これまで自分がやっていた膨大な業務を手放しはじめてから、視界が開け…