【6/30(日)の出来事】
昨日のランチタイムの営業は、一番忙しい日曜日の割にはそこまで混まずに終わった。
と、思いきや売上は予想より高かった。
通常のランチメニューに加え、プレミアムランチが売れたことが大きい。この高単価メニューは本当にありがたい。
「人数はコントロールできないが、単価はコントロールできる」
この言葉の意味が身に染みる。
例えば大雨になると飲食店に足を運ぶお客さんの数は少なくなる。そんな時は「雨の日だから雨宿りがてらゆっくりと」というお客さんのニーズが高まるのだ。
今後はさらなる高単価ランチメニューを設定したいと思う。
