【8/19(月)の出来事】 原価は30％でも高いのでは？と疑問に持つ。 原価というのは理論上と実際とで全く違う数字になるから困る。 自分達スタッフの注文ミス・調理ミスに管理ミスで廃棄など。加えて試作品やまかないにサービスで出した分などなど。 本当に原…

【8/18(日)の出来事】 銀行との付き合いを学ぶ。 銀行からはなるべくお金を借りるべき。 正確に言うと一度借りて完済すべき。 一度借りて完済したことがあるというのは信用につながり、２店舗目出店や店内改装などでいざお金が必要となった時に審査がとにか…

【8/17(土)の出来事】 ランチ人数31名を記録する。 週末×好天気×夏休みというのもあってかランチはたくさんご来店頂いた。 17席という小さなお店であるが２回転弱したことになる。 三時間のランチ営業でも２回転出来るというのはすごく大事。 意識すべきは提…

【8/16(金)の出来事】 カフェより高単価の飲食店について考える。 カフェの単価は珈琲専門店で1000円未満、うちたみたいに珈琲以外にメニューを広げているところで2000円未満。 居酒屋業態では3000円未満が多い。 単価だけを比べるのならもちろん1000円より2…

【8/15(木)の出来事】 単価のあげ方を他店に学ぶ。 一晩で４店舗はしごして学ぶ。 1店舗目、お気に入りの居酒屋で他店との差別化の重要性を学ぶ。 店主自ら焼き上げる陶器や帰り際のおにぎりのお土産などの取り組み。目玉商品と〆やデザートのトータルで、計…

【8/14(水)の出来事】 単価を変えずにいたらと思うとヒヤヒヤする。 現在ランチ単価は1150円、夜は2400円ほど。 地方都市の繁華街にあるカフェとしては、きちんと単価がとれている方だと思われる。 しかし以前の単価は昼850円、夜1600円ほどという金額であっ…

【8/13(火)の出来事】 近所のお店を気にしてみる。 自分のお店と比べてなんか優れてるな、うらやましいな、と思うことがある。 経営者仲間のお店などを見ていて羨ましく感じることがある。 他のお店がやっているメニューなどをマネしていった方がいいのでは…

【8/12(月)の出来事】 お盆の影響で昼も夜も忙しい。 帰省中や新規のお客さん多めであった。 周りの飲食店を見渡してみると、「お盆のためお休みします」の張り紙多数であった。 他の飲食店が休んでいるからこそ稼ぎ時というか差をつけるチャンスだという考…

【8/11(日)の出来事】 無断遅刻が発生する。 夜18時に予約していたが19時過ぎに来店という事案が発生する。 中学生が７人で予約をしてくれたが、特に遅れる旨の連絡もなく(スマホを持っておらず、予約は母親のスマホからした模様)、特に悪びれる様子もなく来…

【8/10(土)の出来事】 夜に団体の貸切営業を行う。 ありがたいことに夜は貸切営業となった。カフェだが夜はbar営業として飲み放題付きコースを提供している。 結果一晩で7万近くの売上が立った。ランチも含めると１日10万の売上となる。 もちろん短期的に見…

【8/9(金)の出来事】 カフェ経営におけるオフェンスとディフェンスについて考える お金を増やすこと・チャレンジすることをカフェ経営におけるオフェンスとするならば、お金を減らさない・リスクヘッジを避けることがディフェンスになる。 カフェ経営におい…

【8/8(木)の出来事】 ４つの購買理由を学ぶ。 人がものを購買する際の理由は下記の４つある。 いずれか１つに強い魅力を感じることもあれば、複数の理由に魅力を感じることもある。 なぜ……理由・想いに魅力を感じる 何を……提供サービスの中身のすごさに魅力…

【8/7(水)の出来事】 料理人が独立することの危険性について考える。 作り手としてどんどんスキルを身に付け調理技術などが向上していくのは楽しい。ただここにもカフェ経営の落とし穴がある。 作る技術だけ伸ばしていってもカフェ経営は務まらないからだ。 …

成功の定義は月間の利益が30万とする。※同世代の平均年収(手取り)から換算 ◼️元々人気のあったカフェの移転による空き物件の居抜き。(レシピやファンを引き継げた) ◼️メディアから取り上げられやすいカフェという業態であり、テレビや雑誌の露出が多くあった…

【8/6(火)の出来事】 スタッフの独立と成功を願う。 今働いてるスタッフは独立志向のある人が多い。現在はアルバイトをかけもちで働いているが、既に職場でカレーの販売を試みるスタッフもいる。 お店をオープンする前に実際に料理を作って販売するというこ…

【8/5(月)の出来事】 夜の営業でお水の注文が相次ぐ。 「お飲み物はよろしかったですか？」 と夜の営業時間にきちんとドリンクの注文を頂こうとするスタッフの姿勢は素晴らしかったが、結果としてドリンク注文が入らず「お水で」と返されてしまう状況が続い…

【8/4(日)の出来事】 近所のお寿司屋さんの大将が身体を壊したことを知る。 近所にある人気寿司屋の大将が肩を傷めて、半年間の療養のため休業を余儀なくされたことを、来店した大将の奥さまより聞いた。 そこで改めて考えさせられたのは、お店をいつまでや…

【8/3(土)の出来事】 お客さんにメニューの金額が正しく伝わらなかった。 当カフェでは、 パスタ単品に加えて、セットメニュー(サラダ、ドリンク付)も用意している。 セットメニューは ＋○○円 という表記にしておりパスタは別途注文してもらうシステム。 文…

【8/2(金)の出来事】 メニュー数を絞る。 これまで人気だったメニューの夜提供をやめる決断をした。 今後はランチ限定メニューとし、夜はお酒が飲める構成で行くことにする。 カフェはとにかく単価が低いので、夜はしっかりとドリンクを頼んでもらい単価をあ…

【8/1(木)の出来事】 知り合いの飲食店が閉店する。 大阪にそばめしのお店をオープンし、早々に店を畳んだらしいことを知った。 売上は思った以上に伸びず早々に閉店したそうで、赤字が増えていく前に撤退の決断を下した点は素晴らしい。 しかし改めて思うの…