原価は20％を目指すべき

【8/19(月)の出来事】

原価は30％でも高いのでは？と疑問に持つ。

原価というのは理論上と実際とで全く違う数字になるから困る。

自分達スタッフの注文ミス・調理ミスに管理ミスで廃棄など。加えて試作品やまかないにサービスで出した分などなど。

本当に原価というのはどんどん上がっていってしまう。

最初から周りからよく聞く目安の30％設定していたら、飲食店経営が初の経営者は下手すると40％近くまでいってしまうのではないだろうか。

であれば、原価は20-25％の設定にしていかに付加価値を感じてもらってお金を支払って頂くかを考えるべきではなかろうか。