【6/29(土)の出来事】 価格設定が低かったことに気づく。 衝撃だったのは、「この価格ってすごく安いですよね」とお店のメニュー価格について発言したスタッフが最年少の学生だったということ。 自分の中では「若干高いかな…」と遠慮というか不安になりなが…

【6/28(金)の出来事】 夜のメニューの単価をあげる。 ３週間ほど前にランチの単価をあげて(プレミアムランチを足しただけ)、単価と売上があがり、お客さんの反応も良かったので試験的に夜も価格リニューアルをする。 昨夜のお客さんの反応を見る限り、 20代…

【6/27(木)の出来事】 経営理念の重要性について考える 通っている経営塾で学ぶうちにわかってきたことの１つに、コンセプトとか集客とかそういったものは枝葉に過ぎないということ。 もっと土台となる、根本・本質の部分を定めた上でコンセプトを決めたり、…

【6/26(水)の出来事】 スタッフの体調不良により１人で営業をこなす。 スタッフの体調不良はしょうがないことで、突然のシフトの穴は必ず空いてしまう。 そうなった時も普段二人で回しているお店を１人で回せるようにする仕組みが必要。例えばメニュー数を絞…

【6/25(火)の出来事】 スタッフが仕事を受け継いでくれた。 今までオーナーシェフの自分がおこなっていた仕込み業務をスタッフにお願いしてみたら、その空いた時間で他の仕事が捗った。 これまで自分がやっていた膨大な業務を手放しはじめてから、視界が開け…

【6/24(月)の出来事】 スタッフにキッチン業務を伝え始める。 これまで自分一人で行っていたキッチン業務をスタッフに伝えはじめた。 もともと「仕事を任せないのも立派なパワハラ」だという考えもあったが、先日先輩経営者に話を聞く機会があり、そこで得た…

【6/23(日)の出来事】 スタッフが勤務に一時間ほど遅刻する。 一週間で１番忙しい日曜日のランチタイムにスタッフが遅刻してしまった。 今回のようにシフトの認識不足によるヒューマンエラーなどは必ず起きるので仕方ないがミスをさせない仕組み作りが大切。…

【6/22(土)の出来事】 ビジョナリーカンパニー２を読む。 成長を遂げて大きくなった「偉大な企業」の共通点を探る著書において様々な教えがあった。 ひとつは「誰をバスに乗せるか」ということ。 目的地に向かう集団としてバスを例にとり、組織にとって有益…

【6/21(金)の出来事】 広告宣伝費を上げることに決める。 広告＝投資 だと自分は考えている。 広告(投資)において一番大切なのは広告費どうこうよりもいくら回収できるのか、という部分。 費用対効果の効果さえ出るのなら、費用は大いにかけるべき。資金繰り…

【6/20(木)の出来事】600円のランチと2000円のランチを食す。 600円のランチはオフィス街にあるカジュアルイタリアン、2000円ランチは老舗デパート内にあるフレンチ。同じランチでも価格が違うと内容が全く変わる。 価格と内容が変わるとお店が発揮する価値…

【6/19(水)の出来事】 顧客アンケートを実施する。 自分が理想とする顧客にアポをとり、一対一での対面アンケートを近所のカフェにて行った。 不特定多数の人にアンケート用紙を書いて提出してもらうやり方と違い、自分が理想とするお客さんに話を聞くので、…

【6/18(火)の出来事】価格の持つ信頼性について考える。 近所のカフェに視察を兼ねて朝コーヒーを飲みに行った。 そのカフェは外観・内観・メニュー表など高級感がある感じのいい店だが、１つだけ「おや？」と思う。価格が妙に安い。おそらく近隣の高校生や…

【6/17(月)の出来事】知り合いの経営者にテナント家賃を下げる方法をシェアする。自分が先輩経営者から教えてもらって、やってみたら家賃を下げてもらえた方法をシェアした。条件や状況は店舗ごとに違うので一概には言えないが、やるだけの価値はあると思う…

【6/16(日)の出来事】朝５時に起きるのが辛い。眠い。毎朝５時に起きるようになって10日間ほど経った。これまで基本的には８時に起きていた人間からしたらすごく早起きになっているが、近くの人気美容室のオーナーなども１日４～５時間程しか寝ていないとい…

【6/15(土)の出来事】 スタッフに指示が伝わらない。これまでにも何度かあったが、 スタッフに指示をしたつもりが伝わっておらず、 歯がゆい思いをした。例えこちらの指示がわかりづらくても、スタッフはわざわざ「意味が分かりません、もう一度言ってくださ…

【6/14(金)の出来事】飲食店経営の落とし穴の多さに辟易とする。 本当に飲食店(カフェ)経営は楽しい。好きな音楽をかけ好きな服を来て自分の選んだ好きなスタッフとものに囲まれて、自分達が提供した料理やサービス・雰囲気でお客さんは目の前で喜んでくれる…

【6/13(木)の出来事】1.1倍の法則を教わる売上＝客単価×客数という公式があり、 売上を構成する客単価と客数をそれぞれ1.1倍ずつすると、売上は飛躍的に増えるという法則1.1×1.1＝1.21 例えば、 月の売上が100万、経費が80万、利益が20万だった 場合、 月の…

6/12(水)の出来事2店舗経営してる人に話を聞きにいく。先輩経営者に話を聞くため、お店を臨時休業して飛行機と新幹線を乗り継いで訪問。 他県にあるが人気もありどうしても勉強したかったので人から紹介してもらいメッセージを送り時間を作ってもらった。 そ…

6/11(火)の出来事独立志向の高いスタッフと話をする。やはり目指すところがあって、目が輝いてる方が人は魅力的だと思うし、そういう人に力を貸したい。料理が好きだから飲食店で働くというのはごく自然なことだし、これからもそういう若い人が増えれば嬉し…

6/10(月)の出来事平日月曜日にしては過去最高の売上を記録する。テレビや雑誌、Instagramなど露出を増やしてきたおかげか、平日月曜日のランチタイムにしては売上が良かった。 しかし一部の行列店を除き、昨日忙しくても今日は暇ということが当たり前の飲食…

6/9(日)の出来事単価上がるお客様の満足度も高そうで何より。 単価の上げ方は簡単。【高単価メニューを作ること】通常のメニューに加えて高単価のメニューを用意するだけ。例えば、お弁当屋さんが 1000円の幕の内弁当に加えて 1500円の特別幕の内も売ろうと…

蚊に起こされて５時に起きる。 一瞬腹が立ったけど、早起きを手伝ってくれた蚊に感謝。6/8(土)の出来事 スタッフがお客様に「あの料理はすごく美味しいんですよ！今度食べてみてくださいね」とメニューの案内をしていた。日頃から、お客様へメニューをおすす…

6/7の出来事人の言った冗談に腹を立ててしまった。元はと言えば自分が先に冗談を口にして、それに対する相手からの冗談に腹を立ててしまったのだけど……。 きっと相手も自分と同じように不快な思いをしたのかなぁと反省。 冗談のメリットは場を和ませることに…

カフェ経営を通して 気付き、悩み、失敗と成功をシェア・発信をしていくブログです。 1ヶ月間は毎朝更新予定。